-

Bulgur met geroosterde groenten

Zomerse salade met gegrilde groenten. En nog vegetarisch ook! Je kan allerlei varianten hier op bedenken, trek je groentela open en kijk wat je nog hebt liggen.

Ingrediënten

75 gr bulgur per persoon
courgette
paprika
venkel
rode uien
1 witte ui
doperwten (diepvries)
olijfolie
citroensap
peper & zout

Laat de bulgur 10 minuten wellen in een een schaal met kokend water (even bordje op de schaal leggen)

Snij de courgette in lange dikke repen, haal de velletjes van de rode ui en deel deze in vier. Snij de venkel en paprika in parten.

Gril alle groenten in een grillpan, op je grillplaat of op de bbq, kook de doperwtjes.

Snipper de witte ui en meng deze samen met de gekookte doperwten door de gare bulgur. Voeg wat olie en citroensap toe, en breng op smaak met peper en zout. Je zou op dit moment ook nog extra kruiden kunnen toevoegen, bijvoorbeeld kerriepoeder, uienpoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder. Of garam masala, net wat je lekker vindt.

Schep de bulgur op de borden en leg de gegrilde groenten er op, eet smakelijk!

Asperge met zeekraal, gepocheerd ei en hollandaise saus

Hollandaise saus kan je op verschillende manieren bereiden, voor dit gerecht kies ik altijd de makkelijke variant. Die is snel en minstens zo lekker.

Ik schrijf het wel vaker, neem zoveel groente als je wil, ik zet er daarom geen gewicht bij.

Ingrediënten

Asperges
zeekraal
1 sjalotje
1 ei per persoon
beetje olie om in te bakken

voor de Hollandaise saus

2 eierdooiers
100gr roomboter
1 el witte wijnazijn
1 el (vers) citroensap
peper en zout

Stoom ( ongeveer 30min) of kook de asperges, let op, niet te gaar laten worden. Was de zeekraal heel snel met koud water en haal harde stokje en stukjes er uit. Droog de zeekraal in een schone theedoek. Zet een pan met water, zout en een scheut azijn op om je ei straks te pocheren.

Snipper de sjalot en wok deze met wat olie op hoog vuur, bak de zeekraal kort mee, hoeft niet te gaar te worden. Eventueel peper uit de molen erover strooien.

Pocheer de eitjes in de pan met kokend water en azijn*

Voor de saus, smelt de roomboter in een pannetje (niet laten ‘bakken’), warm in een ander pannetje wijnazijn en citroensap zachtjes, niet laten koken. Klop de twee eierdooiers van het vuur af er door, blijven kloppen en de gesmolten boter toevoegen. Lijkt de saus te koud of niet te binden? Dan even boven je vuur houden, blijven kloppen maar absoluut niet te heet laten worden, telkens van het vuur afhalen om geen roerei te krijgen.

Leg de zeekraal in een diep bord, asperges er op, Hollandaise erover en daar het gepocheerde eitje op. Bestrooi het eitje met wat zout en peper indien gewenst.

*Hoe pocheer je een ei: Breng water met zout en azijn tegen de kook aan in een ruime pan. Maak even een draaikolk met een lepel n laat je eitjes er 1 voor 1 in vallen en laat ze garen. De tijd weet ik niet exact, ik haal ze na een minuutje of 2 even naar boven met de schuimspaan en voel aan het eigeel bolletje. Is deze halfzacht dan mogen ze op het bord.

Gestoomde asperges met beenham en ei

Wist je dat vroeger het traditionele aspergeseizoen liep van eind april tot 24 juni (feestdag Sint Jan)? Tegenwoordig is dit niet meer zo en kan je ze al krijgen vanaf begin februari, vanuit kassen. Hier thuis eten we we ze eigenlijk alleen tussen eind april en eind juni. En dan genieten we er volop van!

Hier onder een super-simpel gerechtje, maar hij blijft lekker.

Ingrediënten

asperges (wij eten met zijn twee zo ongeveer 500gr asperges, maar ik kan me voorstellen dat er mensen zijn die dit wat weinig vinden.)
2 hardgekookte eieren pp
krieltjes
beenham
peterselie
roomboter
vers gemalen peper
zout

Als je een stoomoven hebt kan je de asperges stomen (ongeveer 30 min, maar dat zal ook liggen aan de oven die je hebt). Ik stoom de krieltjes meestal meteen mee, lekker makkelijk. Geen stoomoven? Dan kan je de asperges en krieltjes natuurlijk koken in een pan.

Snipper de beenham en peterselie. smelt de roomboter in een pannetje, let op dat het niet gaat ‘bakken’. Hoewel dat ook lekker is heeft dat niet mijn voorkeur bij dit gerecht.

Leg de gare asperges en krieltjes op de borden, snij de eieren doormidden en schik ze er bij. Peterselie erover, de beenham en de gesmolten boter eroverheen. Eventueel wat peper en zout over je eitjes.

Eet smakelijk!

Gepocheerde oesters

gepocheerde oesters

Vrienden van ons lieten vallen wel eens gepocheerde oesters te willen eten. Rauw kenden ze wel maar gepocheerd en gegratineerd nog niet. Nu hou ik zelf helemaal niet van oesters maar ik stelde wel voor ze gezamenlijk te maken, mijn man houdt er ook van en omdat ik ze niet eet kopen we ze ook nooit.

Ingrediënten

Een doosje oesters, wij kochten die van het merk Geay, daar zat heel handig een mesje bij verpakt om ze open te kunnen maken.
paar takjes dille (fijngeknipt)
fijngehakte ijsklontjes
vers gemalen peper

Maak de oesters open*, en vang het vocht eruit op. Dit vocht zeef je door een doek of koffiefilterzakje en warm je op in een pannetje (niet laten koken!). Haal de oesters uit hun schelp (in delen, niet allemaal tegelijk) en leg deze 30sec in het warme vocht. Schep eruit, leg terug in hun schelp. Laat de schelpen afkoelen op het ijs. Verdeel de dille erover en bestrooi met versgemalen peper.

* Voor het open maken van oesters verwijs ik je naar google, er zijn vele filmpjes te vinden waarin je dit goed kan zien.

Bulgur salade met tuinbonen

bulgur salade

Eigenlijk ontstond dit gerecht omdat ik nog allerlei restjes had liggen. Vandaar dat ik naast bulgur ook couscous gebruikte, ik had van beide nog een bodem staan. Ook hier doen de hoeveelheden er niet heel erg toe, alleen moet je dan wel even opletten qua kruiden, maak je meer dan meer kruiden toevoegen voor de smaak. Ik wilde over dit gerecht granaatappelpitjes strooien maar die waren helaas beschimmeld (had nog een halve liggen). Toch wil ik je aanraden deze er echt bij te doen vanwege de frisheid.

Ingrediënten

75 gr droge bulgur of couscous p.p.
tuinbonen, dubbel gedopt (ik gebruik gewoon pakken uit de vriezer)
granaatappelpitjes (uit een verse granaatappel, voorverpakt of uit de vriezer)
verse peterselie
1 rode ui
2 bosui
1 ui
2 tenen gesneden knoflook
Feta naar wens
kurkuma
peper
zout
korianderpoeder
komijnpoeder
citroensap
olijfolie

Wel de bulgur of couscous 10 minuten met kokend water en een theelepel kurkuma in een schaal (ik dek de schaalt meestal even af met een bord). Ik neem meestal zoveel water dat het 1 vingerkootje boven de couscous staat. Je kan ook gelijke delen couscous en water nemen. Bijvoorbeeld 150g couscous en 150 ml water.

Bak de gewone ui en de knoflook in wat olijfolie met een theelepel korianderpoeder en een snufje komijnpoeder.

Kook de tuinbonen volgens de verpakking, laat afkoelen en ontdoe ze van hun grijsachtige velletje.

Roer de gewelde couscous/bulgur door met een vork en schep er het gebakken ui-knoflook mengsel door. Laat dit afkoelen.

Als alles afgekoeld is meng je er de tuinbonen, in ringen gesneden bosui, in partjes gesneden rode ui en fijngesneden peterselie door. Op smaak maken met zout en peper en eventueel wat sap van een halve citroen.

Strooi er vlak voor opdienen verkruimelde feta en granaatappel pitjes over.

Bibimbap

Ken je bibimbap?

Het is een Koreaans rijstgerecht dat je gaart in hete stenen kommen. Het komt er op neer dat je de gekookte rijst, de van te voren gewokte groentes en eventueel rauwe groentes. Samen met gebakken vlees superheet laat worden in de stenen kommen, op je gaspit. Komt te stoom er af en hoor je geknetter dan komt het gebakken ei er op en een zelfgemaakte saus. Je serveert het, en pas aan tafel zet je je lepel in de nog zachte eierdooier en mengt alles door elkaar.

Wil je dit maken? Het recept kan je terugvinden op seonkyounglongest

Met de tijd zal ik een Nederlandse vertaling maken met mijn eigen aanpassingen er in.

Nectarine taart

necatrine taart

Een makkelijk te maken taart en heerlijk fris van smaak.

Ingrediënten

4 rijpe nectarines
een ronde plak bladerdeeg
3 eetlepels amandelmeel
4 eetlepels palmsuiker
eetlepel roomboter
kaneel

Verwarm de oven op 180 graden. Leg op een bakplaat een vel bakpapier en leg daar de ronde plak bladerdeeg op. prik er gaatjes in met een vork en verdeel het amandelmeel erover.

ontdoe de nectarines van pit en snij het vruchtvlees in partjes. Leg alle partjes in het midden van de plak deeg (in cirkelvorm)en hou een rand deeg rondom over.

Verdeel de boter in toefjes over de nectarines.

Meng de palmsuiker met kaneel naar smaak. en strooi het meeste over de nectarines heen.

Vouw de randen van het bladerdeeg over de randen van de nectarine cirkel en strooi de rest van de suiker over de bladerdeeg rand.

Afbakken in 30 a 40 minuten in de oven.

aardappel bonen en gepocheerd ei

salade boon en aardappel

Soms doe ik gewoon wat met restjes, en dit gerecht is daar een voorbeeld van. De aardappels moesten op, er lagen nog wat boontjes en feta en ei is altijd wel in huis.

De boontjes en aardappelstukjes heb ik gestoomd (maar koken kan natuurlijk ook).

Als je vaker mijn recepten gebruikt hebt is het je vast opgevallen dat ik niet vaak hoeveelheden aangeef. Vooral bij groente vind ik dat niet zo belangrijk, daar kan je immers niet genoeg van binnen krijgen. Neem daarom vooral groente naar behoefte.

Ingrediënten

Sperzieboontjes of haricot verts
Aardappel
Bakje spekreepjes
Feta
Ei per persoon

De bonen en geschilde en in blokjes gesneden aardappel stomen of koken.

Spekjes uitbakken

Feta in blokjes snijden

Pocheer de eieren*

Meng op het ei na alle ingrediënten door elkaar en leg het gepocvheerde ei bovenop. Eventueel bestrooien met peper en zout.

Zeetong met asperges

zeetong met asperges

Gebakken zeetong, we eten het niet vaak want ik ben niet zo’n viseter maar wil het wel graag leren eten. Naar mijn mening is zeetong daar erg geschikt voor. Niet de goedkoopste vis maar wel erg zacht van smaak en niet zo vissig. Let er wel op dat je altijd verse vis hebt.

Deze keer heb ik er asperges bij gestoomd maar lamsoren erbij of zeekraal is ook een fijne combinatie. Bij dit gerecht zie je geen saus op de foto, zelf houden we erg van zelfgemaakte mayonaise bij de gebakken tong. Maar omdat hier asperges bij liggen zou een Hollandaise saus er ook best bij smaken.

Ingrediënten

1 zeetong per persoon
Witte asperges
Groene asperges
olijfolie
roomboter
zeezout

Schil de witte asperges en haal het houterige uiteinde er af, bewaar ze tot gebruik in koud water met een paar schijven citroen. Haal van de groene asperges het houterige uiteinde af. In dit gerecht heb ik kleine groene asperges gebruikt, deze hoeven niet zo lang te stomen als de grote witte. Het is lastig om een stoomtijd aan te geven, mijn stoomoven (een AEG) zet ik op 30 minuten voor de witte asperges (dat is incl de opwarmtijd) en ik voeg dan de laatste 12 minuten de groene asperges toe.

Spoel de zeetongen af en dep ze droog met een keukendoek. Laat de olijfolie en roomboter heet worden in een grote koekenpan (neem gerust een flinke laag, vis moet zwemmen!) en voeg de zeetong toe als de meeste bruis van het vet verdwenen is en je de boter/olie bruin ziet worden. Voeg de Zeetongen toe en blijf bewegen met je pan zo bakken ze minder snel aan je pan vast. Het vuur kan eventueel nu ook iets zachter. Is de bakkant mooi bruin keer je ze om. Laat de andere kant ook mooi bruinen. Beste is om de tongen maar 1 keer om te draaien. Het hangt een beetje van de maat van de tong af hoe lang ze moeten. Beste is om voorzichtig met een lepel bovenaan te voelen (waar de kop gezeten heeft) of het visvlees al los laat. Dan issie goed! Moet je meerdere tongen bakken? Geen probleem, hou de al gebakken vis warm in een oven op 100 graden.

Dit gerecht is lekker met frietjes en zelfgemaakte mayonaise

Gedroogde Tomaten

Gedroogde tomaten zijn super simpel om te maken, het vraagt alleen wel wat tijd. Daarnaast zijn ze ook nog eens vele malen lekkerder dan die uit een potje.

Ingrediënten

Verse rijpe tomaten (kleine of wat grotere)
3 tenen (verse)knoflook
Provençaalse kruiden
zeezout
olijfolie

Bekleed een bakplaat met bakpapier

Leg de kleine tomaatjes er op of, als je grote tomaten hebt, snij deze in vieren (de pitjes kun je laten zitten) en verdeel deze parten over de bakplaat.

Maak de verse knoflook schoon en plet deze een beetje en leg ze tussen de tomaten op de plaat.

Bestrooi de tomaten met zeezout, Provençaalse kruiden en druppel er de olijfolie over.

Droog de tomaten voor een paar uur in een oven van 110 a 120 graden met een houten lepel tussen de door om het vocht eruit te laten. Het hangt een beetje van de tomaat af hoe lang dit proces duurt. Vanwege de lange droogtijd is het handig als je zoveel mogelijk tomaten in 1 keer droogt. Eenmaal afgekoeld zijn ze in een potje met olijfolie in de koelkast nog enkele weken goed te houden. Let wel op dat ze onder staan. De olijfolie kan je daarna nog gebruiken voor andere gerechten.